佛跳墙是什么菜?

当前位置:首页问题80

佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

佛跳墙是什么菜?_WWW.171ZZ.COM

佛跳墙名的由来,在福州民间有三种传说:

说法一

佛跳墙原名福寿全,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该 官员说该菜取吉祥如意、福寿双全之意,名福寿全。

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。同时,在福州话中,福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此,引用诗句之意:佛跳墙便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

说法二

福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了。

说法三

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引 诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。

其他说法

据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过闽都福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以满坛香宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享满坛香。佛跳墙即因此而得名。

佛跳墙是什么菜?_WWW.171ZZ.COM

制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。

1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。2018年9月10日,中国菜在河南省正式发布,佛跳墙被评为中国菜福建十大经典名菜。

本文地址:https://www.171zz.com/question/202106/42180.html

上一篇:什么是管理?
下一篇:没有了
92%的人还看了
  • 整数的定义是什么?
    整数的定义是什么?
    正整数、负整数和0统称为整数。整数的个数是无限的,没有最小的整数和最大的整数。 一、整数的分类和意义 1.自然数的含义:自然数源...
    410May 16, 2021
  • 九层塔是什么菜?
    九层塔是什么菜?
    鱼香菜 别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等;是唇形科、薄荷属的植物,多年生直立草本。川渝一带煮...
    583Apr 30, 2021
  • 活性炭口罩和医用口罩的区别是什么?
    活性炭口罩和医用口罩的区别是什么?
    活性碳口罩是有使用活性炭做为过滤材料的口罩,其吸附能力非常强,能将空气中的有害气体、液体或杂质吸附在活性炭口罩的表面,但对...
    40May 08, 2021
  • tp是什么意思?
    tp是什么意思?
    “TP”又叫“顶底”(butch and femme),在女同性恋亚文化中是描述主动型、被动型身份及其相关特征、行为、风格、自我认知等的术语。 “...
    148May 24, 2021
  • 小镇青年是什么意思?
    小镇青年是什么意思?
    根据拍拍贷和南方周末联合发布的《相信不起眼的改变:2018中国小镇青年发展现状白皮书》定义,小镇青年指出身在三四线及以下的县城、...
    719May 13, 2021