葡萄酒品质的受哪些因素的影响?

时间:2018-11-07

葡萄酒品质的受哪些因素的影响?

1、地形地貌

葡萄是一种温带植物但主要生长在亚热带地区,因此只有适宜的气候条件和气温才能让葡萄树健康生长,直至开花结果。当气温低于零下7℃时,葡萄树将停止生长。另外,由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄对阳光的吸收,因此相较于平原地区,山脊或山坡更有利于葡萄的生长。此外,斜坡的地貌也不利于水分的积累,保证了土壤一定的干燥程度。

2、土壤类型

土壤是任何作物的根本,因此酿酒葡萄的生长也与土壤有着莫大的关系。土壤的类型有着不同的矿物质组成、透气性、含水性以及肥沃程度等,而且还对气温有不同的调节作用。那些生长状况最良好的葡萄往往产于一些保温且拥有适当保水能力的土壤。理想的土壤一般都包括钙、铁、镁、氮、磷酸盐和钾盐等矿物质。适合葡萄生长的四种典型土壤类型是石灰质土壤、冲积岩土壤、黏土土壤和火山岩土壤。

3、葡萄品种

不同的葡萄品种有着不同的颜色、大小和形状,当然也有着不同的风味。不过,只有香气和风味等因素都达到平衡的葡萄才能酿造出高品质的葡萄酒。成熟时机、抗病性、气候条件和土壤类型都决定着葡萄的质量。

4、气候条件

气候对葡萄的生长影响重大。葡萄生长的最佳季节是夏季,因为持续的高温有助于葡萄平稳地成熟并能维持一个相对平衡的甜酸度。阳光同样对葡萄的生长影响巨大,不充足的阳光就如冰雹、霜和浓雾等一样都不利于葡萄的生长。

葡萄最适宜的生长气温在10℃-20℃之间;而理想湿度为60%-80%,湿度过高将引发病虫害。年平均降雨量在27英寸左右的地区最适宜葡萄的生长。不过,葡萄成熟期的降雨会对葡萄的品质造成不同程度的影响,因为降雨将可能引发真菌感染、腐烂和霉霜病等。

5、病虫害

葡萄生长过程的不利因素即包括不利气候条件也包括病虫害等。前者包括霜冻、冰雹等,而后者则包括白粉病(PowderyMildew)、霉霜病(DownyMildew)、根瘤蚜病(Phylloxera)、植物病毒(PlantVirus)、落果(Millerandage)、灰霉菌(BotrytisCinerea)和Coulure等。

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