食物中营养成分是否流失?

时间:2018-06-12

食物中营养成分是否流失?

对于电压力锅对事物的影响一直有很多传言,很多朋友在购买时都非常踌躇。电压力锅在高温、高压条件下蒸煮食物,到底会不会降低食物的营养?经过小编的一番查找,还真的找到了答案,诸君请看。


针对这个疑问,科研人员对此进行了研究,结果发现用电压力锅蒸煮食物,其温度可达120℃以上。在这样高的温度下,食物中不耐热的维生素,尤其是水溶性维生素会受到一定破坏,例如维生素Bl、维生素B2、维生素C和烟酸损失均比较多。


然而,电压力锅蒸煮时间比普通锅短,故而对各种营养素的保存还是有利的。要是采用加热水、急火烹调的方法,损失将会更小。


用电压力锅煮陈米和被霉菌污染的食物,能够帮助去除霉菌中的黄曲霉素。实验还表明,动物性食物经电压力锅烹调后,其中的营养素更容易被身体消化吸收。例如,用电压力锅煨骨头汤时,只要砸开大骨再加点醋,就能使骨髓逸出,骨中的钙也能够更多地溶解出来,有利于身体吸收。

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